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韭菜薹爆炒魷魚絲
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容何失意的鴕鳥巒

週日有空買了幾條魷魚，切了十字花刀，打卷，剩下的邊角也不好浪費，切成了絲，冷凍，今晚剛好用上。

時間:10-30分鐘
食材
魷魚 100g
韭菜薹（也叫香葶） 100g
木耳 幾朵
蔥蒜幹椒 適量
料酒，白胡椒 適量
鹽，糖，美極鮮（或生抽） 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魷魚十字刀打卷，我一般切成長方形，那麼就產生邊角，利用起來，切絲
  • 步驟 2/9
    放入料酒，白胡椒，少許鹽，醃製半小時
  • 步驟 3/9
    木耳泡發洗淨
  • 步驟 4/9
    香葶洗淨切成約四到五釐米段，幹椒少許
  • 步驟 5/9
    蔥蒜，水澱粉，準備起來
  • 步驟 6/9
    小鍋放入水，料酒，白胡椒，煮沸，將木耳放入，再沸後放入醃製好的魷魚，微打卷就關火，鍋子離開灶臺（切記），汆魷魚，不是煮（切記），時間越十到十五秒，撈出控水
  • 步驟 7/9
    蔥蒜熗鍋就行的，做上個菜剩了幾片姜，一併用了
  • 步驟 8/9
    炒香後放入香葶&幹椒
  • 步驟 9/9
    翻炒，烹入料酒一勺，美極鮮一勺，鹽糖適量
小貼士

第一，去皮要徹底，除了紫色外皮，裡外都還有層透明的薄皮，撕掉很容易的，是嫩的關鍵之一。

第二，汆水，就幾秒，千萬別煮!關鍵之二。

第三，翻炒不必太久。關鍵之三。

第四，收汁前烹的料酒沿鍋邊倒入，千萬不要直接倒在菜品上。關鍵之四。

第五，明油的紫蘇籽油，可以百度好處，倡導健康，不做廣告。

釋出於 2019-01-28
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