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砂鍋鹹骨芥菜煲
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高大settlement

作為居住在廣州的四川人，我對自己家鄉的食物還是偏愛一些，平常做川菜比較多。今天做了一道粵菜：鹹骨芥菜煲，因為豬骨醃足了三天三夜，不用多餘的調味品，已經滋味濃郁，讓一直喜歡鹹骨的帆少讚不絕口，我的心情也跟著舒暢起來。下回再給他煲個鹹骨花生粥吧，我美美的盤算著。

時間:1-2小時
食材
豬脊骨 400g
芥菜 1棵
鹽 5茶匙（醃豬骨時用）
白胡椒粉 1茶匙
生薑 半塊
水 半鍋
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬脊骨洗淨，瀝乾水份，然後斬成大塊。均勻撒鹽，放保鮮盒裡冷藏醃三天。注意豬骨先洗再斬，而非先斬再洗，否則豬骨吸收了太多的水份，口感就沒那麼好了。豬骨也可以只醃一天，根據自己口味來。
  • 步驟 2/9
    醃好的豬骨放沸水鍋裡焯一下，焯一、兩分鐘即可。
  • 步驟 3/9
    另取砂鍋燒水，下焯好的鹹豬骨，加薑片和白胡椒粉，中火慢熬。水不要太多，因為這不是湯菜，主要吃煲仔菜的鮮美，需要濃厚一點的湯汁。
  • 步驟 4/9
    鹹豬骨正在熬的樣子。
  • 步驟 5/9
    在等待熬湯的時候，拿出一顆新鮮芥菜開始準備。
  • 步驟 6/9
    芥菜去葉，隨意切成大塊。
  • 步驟 7/9
    1個半小時以後，鹹骨湯熬的很入味了，轉大火，下芥菜進去同煮。
  • 步驟 8/9
    我發現芥菜很容易熟的，差不多五、六分鐘就煮軟了。
  • 步驟 9/9
    另外準備一口燒熱了的小砂鍋，把做好的鹹骨芥菜連湯一起倒進去，再煮兩分鐘，就可以熱乎乎的上桌了。其實轉小砂鍋的這個過程又是裝B給害的，大砂鍋直接上菜，味道絲毫不差。^_^
小貼士

菜根先切斷再豎著順利去皮，加點五花肉煸炒讓整碗米飯色香味更佳，不喜歡的可以不加五花肉。醬油和雞肉腸有鹹味的，加鹽時最好先試試再決定加多少。做炒飯最好是隔夜的剩米飯。

釋出於 2018-10-18
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