醃製的酸菜一定要放20天,這樣醃製品中的有害物質亞硝酸鹽才會揮發掉。(摘自新華網:亞硝酸鹽來自於蔬菜中含量較高的硝酸鹽,醃製過程中,硝酸鹽易被細菌汙染,轉變成有毒的亞硝酸鹽。大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽,腐爛後其含量會明顯增高。一旦大量進食,經腸道細菌作用,會還原成亞硝酸鹽而發生中毒。)