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涼拌蒜泥萵筍
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excess宇文

涼拌萵筍是我小時候經常吃的一道菜，那時自己家有院子，種有好多萵筍，早上我媽熬上一鍋粥，趁粥在悶的時候，地裡撥上兩顆萵筍，削去皮洗乾淨放鹽先醃製一會兒，再用涼開水瀝一下鹹味，往瀝乾水的萵筍裡放上蒜泥，辣椒，味精，油燒的滾熱淋在萵筍上，拌一下就可以了，這時候粥也熬好了，熬得粘稠的粥配上爽口開胃的涼拌萵筍，早飯吃得很滿足，現在自己會做菜了，可還是想念媽媽做的菜。

時間:10分鐘內
食材
萵筍 1顆
朝天辣椒 2個
蒜泥 5瓣
鹽 2g
雞精 2g
食用油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備好萵筍一顆，蒜頭與朝天辣椒，萵筍要挑新鮮的，焉了的萵筍不再爽脆。
  • 步驟 2/5
    萵筍切去老根削皮後切絲，辣椒切圈，蒜頭剁碎，切好絲的萵筍放入碗內，加入鹽用手拌勻，然後醃製十分鐘。以上材料都需洗淨後再切。
  • 步驟 3/5
    醃製好的萵筍用冷開水過一下，瀝去鹽分。
  • 步驟 4/5
    萵筍瀝乾水後，放入蒜泥，辣椒圈，雞精，用燒熱的熟油趁熱淋在蒜泥與辣椒上，拌勻就可以吃了，也可以再加些香油。勺子裡的油己經倒下去大半了，這道冷盤我放了十五克熟油。
  • 步驟 5/5
    成品，醃過的萵筍清脆爽口，蒜香濃郁，很好的一道開胃冷盤。
小貼士

用熱油澆在蒜泥與辣椒上，更能讓其揮發出特有的香辣，如果直接用熱油燒後放辣椒與蒜泥，油溫不大好控制，容易出現辣椒變黑蒜泥變焦黃，涼拌菜講究的是色與味，拌得清爽的菜更讓人有食慾。萵筍醃過後更脆，而且更入味，但別醃製太久，十分鐘足夠了，挑選新鮮萵筍有二個辨別方法，一看根部有無空心，空心的說明不新鮮了，第二個看葉子，新鮮的萵筍葉子摸上去是硬質挺刮的，有些小攤把萵筍葉子去掉後賣，冒充新鮮萵筍，我每次買都買那種有葉子的。

釋出於 2018-09-04
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