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白菜“蓮花”
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秋離未離代桃
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時間:10-30分鐘
食材
娃娃菜 一棵
枸杞 適量
料酒 適量
鹽 少許
骨頭 500克
姜 一塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先準備好一棵娃娃菜，不需要太大，可以把外面的幾片剝掉。
  • 步驟 2/9
    然後切成兩半，是頭尾分半哦，如圖。
  • 步驟 3/9
    用剪刀剪出三角形狀，就是蓮花的葉子。
  • 步驟 4/9
    拿出奶鍋，放適量水和一點點鹽燒開，把娃娃菜放進去煮熟。
  • 步驟 5/9
    然後拉出來放到一個海碗裡，用筷子把葉子都開啟。
  • 步驟 6/9
    拿出提前準備好的高湯。(骨湯提前放到高壓鍋裡，加入適量鹽，薑片和料酒，壓30分鐘。然後倒出湯水，涼涼後放到冰箱冷藏，讓油脂凝固，撈出來。)
  • 步驟 7/9
    把骨頭湯倒入碗裡，然後放到微波爐高火加熱四分鐘。
  • 步驟 8/9
    最後撈出擺盤，在放幾顆枸杞裝飾，'蓮花'白菜就做好了，希望柚柚能喜歡！
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

如果你希望做到像開水白菜一樣極致鮮美，除了之前說的白菜的烹煮手法外，需要自己煲一鍋高湯。選好做高湯的雞，不能太肥也不能太嫩，肥則油重，嫩則易爛；整雞剖殺後，剔盡腹油，洗淨血水，然後放進清水裡，用中火煮開，改為文火，撇去浮沫，再加入制過的鮑魚片、白菇絲等增鮮的配料，煨燉四五個小時，湯味鮮濃時，取出整雞，用紗布濾出湯汁，此時的上湯，清純透明、鮮美難以言說。（取自《我的川菜生活》裡的高湯製法）

釋出於 2018-11-21
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