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河篤鮮：鹹肉鯽魚湯，燒出不一樣！
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大家吃鯽魚可能第一印象就是奶白色的鯽魚湯，其實巧妙地加入鹹肉、 春筍等食材，那種鮮甜濃厚，可比家常鯽魚湯層次豐富多了。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 1條
河蝦 60克
蟶子 20個
鹹肉 105 克
白蛤蜊 250克
春筍 2根
絹豆腐 1塊
蔥 3根
姜 4片
料酒 適量
白胡椒粉 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    在鯽魚背上每隔5毫米切一刀，把小刺切碎避免卡喉；
  • 步驟 2/4
    起油鍋，放2片姜，下鯽魚兩面煎到金黃色；
  • 步驟 3/4
    鯽魚移入砂鍋，加蔥結、薑片、料酒、沸水、切片的鹹肉和切薄片的春筍，燒開後轉中小火，燉20分鐘；
  • 步驟 4/4
    下絹豆腐煮3分鐘，加蛤蜊、蟶子肉、河蝦燜1~2分鐘，最後撒入白胡椒粉、香菜即可。
小貼士

1、鯽魚背上每隔5毫米切一刀，把小魚骨切碎避免卡喉，也可以在煎魚階段擴大魚身表面積，煲湯時更易出汁。

2、蟶子在焯水取肉時，需將外面的黑色筋膜去掉，這樣可以去掉裡面的沙子，口感更佳。

3、選擇絹豆腐而不是老豆腐，避免老豆腐的滷水味蓋住鯽魚湯的鮮味。

釋出於 2019-02-16
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