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食樸 | 烤紅薯新吃法，麵包和紅薯更配哦
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亦桃誰予琴亂
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時間:10分鐘內
食材
溫水 1 .25 杯
活性乾酵母 1 .5湯匙
蜂蜜 半杯
無鹽黃油（液體） 2湯匙
紅薯泥烤熟 1杯
雞蛋 1個
雞蛋黃 2個
鹽 2茶匙
中筋麵粉 適量
蛋液 4-6杯
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    使用KitchenAid Pro Line系列的臺式廚師機上的碗，將酵母在溫水中溶解，需要3-4分鐘。
  • 步驟 2/9
    當酵母起泡有活性後，裝上多功能攪拌槳將雞蛋、蜂蜜、鹽、融化的黃油和紅薯泥攪拌。取下多功能攪拌槳再裝上多功能麵糰勾。
  • 步驟 3/9
    往攪拌碗中加入4杯麵粉，低檔攪拌，直到麵糰結在一起。用廚師機和麵5-7分鐘，再另外慢慢加入1/2杯麵粉，直到麵糰不太粘，並且形成了球形。
  • 步驟 4/9
    將麵糰放在鋪了一層面粉的桌面上，再用手揉幾下；如果覺得太粘手，再適當加一些麵粉。成型的麵糰應當柔軟，能輕易揉成球形，且不會太黏。
  • 步驟 5/9
    將麵糰表面均勻刷適量橄欖油，置於不透風的碗中，輕輕地用茶巾包住，放到溫暖的地方，防止通風。讓麵糰發酵1.5至2小時，直到麵糰膨脹到一倍大後，取出，用手輕柔將裡面的空氣排出，放入冰箱冷卻一晚。你也可以馬上使用麵糰，但是發酵得久一些，味道更豐富。第二天早上面團就完全好了，如果你喜歡，甚至可以將麵糰再放上幾天。
  • 步驟 6/9
    將麵糰從冰箱裡取出（也可以只取一部分），讓它升至室溫。你可以只做簡單的三股。但是要做六股的麻花面包，先將麵糰分成三份，再每一份分成六塊，所以總共是18塊麵糰。
  • 步驟 7/9
    取六塊麵糰，將每一小塊揉成條狀，大約3cm厚，30cm長。
  • 步驟 8/9
    要編麵糰，先要把每一股的一端捏在一起。將右邊一股編到最左邊，再將左邊的一股編到最右邊。將離左邊最遠的一股編到中間四股的當中，重複這一模式直到最後。麵糰要儘可能緊地編在一起，將最底端捏到一起，再把麵糰儘可能拍松。剩餘的麵糰也做上述操作。然後麵糰靜置一小時，最後再發酵一次。
  • 步驟 9/9
    如果你想以後再烤編好的麵糰，那麼就把麵糰冷凍儲存，在烤之前拿出來即可。麵糰烤制
小貼士

紅薯不要買太大的，烤的時間比較久

紅薯含有“氣化酶”，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。有腸胃病的人群儘量不吃或者少吃，否則易傷胃。

釋出於 2018-12-18
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