* 用熱水焯過的苦瓜一定要放到涼水裡浸泡，不然不脆。焯過水的苦瓜，苦味沒有那麼明顯，已經減少一半了。

* 我用的鹹蛋黃是在超市買的，一袋都是蛋黃，沒有蛋白，而且是生的需要蒸熟。不建議大家用熟的、整個的那種鹹鴨蛋自己包啊，一是浪費，留下那麼多蛋白誰吃啊，還齁鹹的。而且這樣的蛋黃油太大，塞到苦瓜裡不好切片成型，還鹹。