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茄汁油燜大蝦
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匆說言詞撩

這是一道非常簡單又很秀逼格的菜，朋友來家吃飯絕對拿的出手，做起來又簡單。我頭一次試做就很成功，之後屢試不爽，家裡人都很喜歡吃。我是用番茄炒醬的辦法，喜歡重番茄味的朋友可以直接用番茄醬代替，省略焯燙番茄的步驟。像我這種初級廚渣都能信手拈來的菜，各位有什麼理由不嘗試？！動手做一下吧！

時間:10-30分鐘
食材
大青蝦 12只左右
番茄 2個
蔥、姜、蒜 適量
白糖 兩勺
鹽、生抽、料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先，我們將大青蝦洗乾淨（我買的是冰蝦，需稍微解凍），挑去蝦線，剪掉過長的蝦鬚（不知道為什麼我喜歡留一些蝦鬚，覺得看上去很有食慾）。用姜和料酒醃大約5-10分鐘。
  • 步驟 2/9
    番茄劃十字刀口，略微燙一下方便去皮。（我上一道菜剛做完炒西蘭花，就直接用焯西蘭花的水燙番茄了╮(╯▽╰)╭）
  • 步驟 3/9
    燙好的番茄去皮切碎，與此同時將蔥薑蒜切末待用
  • 步驟 4/9
    熱鍋涼油！鍋中放較多的食用油，燒至七成熱。新手們怎麼掌控油溫呢？我自己的辦法是放好油就丟一個小小的蔥或蒜末進去，觀察它有些變色的時候基本油溫合適。這個辦法很好用。
  • 步驟 5/9
    將醃好的大蝦下鍋煎炒，輕壓蝦頭炒出紅油。蝦子兩面皆紅時盛出。
  • 步驟 6/9
    用剛才炒出的紅油大火爆香蔥薑蒜
  • 步驟 7/9
    轉小火下去皮番茄塊炒出醬汁，期間放一勺白糖
  • 步驟 8/9
    醬汁炒好後，轉大火，將炸好的大蝦下鍋，讓蝦子均勻裹上醬汁，翻炒幾下調入一勺生抽
  • 步驟 9/9
    加一碗水和一勺鹽，翻炒兩下，加鍋蓋大火燜
小貼士

處理蝦的時候一定記得挑掉蝦線，蝦線很好處理，不用開背，直接用小牙籤在蝦子大概第四節的地方捅進去！輕輕一挑，蝦線就粗來咯！

釋出於 2018-11-27
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