jxcaipu logo
蔥爆羊肉
5.5萬 熱度 13 收藏
飛霜魚傳尺愫

一道肉質滑嫩、鮮香不羶、略帶蔥香味、油潤包汁、回味無窮的蔥爆羊肉,只要掌握火候和調料的搭配,製作起來一點都不難,注意事項和竅門在食譜最後的提示中都有總結。相信這絕對是冬日裡餐桌必備的一道家常菜。

時間:10分鐘內
食材
羊肉片 250克
大蔥蔥白 1根
3片
3克
白胡椒 1克
醬油 2勺
料酒 2勺
澱粉 半勺
香油 1勺
4克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材:羊肉片:250克、大蔥蔥白:1根、姜:3片、鹽:3克、白胡椒:1克、醬油:2勺、料酒:2勺、澱粉:半勺,香油:1勺,糖:4克。
  • 步驟 2/9
    羊肉片解凍後清洗一下,攥幹水份後加鹽、白胡椒醃製10分鐘入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻,調碗汁備用。
  • 步驟 3/9
    洗淨大蔥,切成斜刀段兒。鍋中加少許油,先將蔥煸香,盛出備用。不要將蔥炒得過老,只要出蔥香味即可,提前將蔥煸炒的目的是為了儘可能的縮短後面炒制的時間,保持羊肉鮮嫩的口感。此時在肉片上撒少許幹澱粉抓勻。
  • 步驟 4/9
    重新起鍋,用薑絲熗鍋,油熱冒出青煙時,倒入羊肉片大火快速滑炒。
  • 步驟 5/9
    當肉片顏色由紅變白時,倒入大蔥。
  • 步驟 6/9
    烹入碗汁,快速翻炒,均勻後立即關火出鍋。
  • 步驟 7/9
    肉質滑嫩、鮮香不羶。
  • 步驟 8/9
    油潤包汁、回味無窮。
  • 步驟 9/9
    只要掌握了火候和調料的搭配,相信你也能做出噴香的蔥爆羊肉!
小貼士

1.羊肉以不超過300克為宜,量不要大。羊肉量過大會使火力立即降低,肉很容易出湯。

2.羊肉片切的不要太薄,大約有一分硬幣的薄厚就可以,這樣口感更軟嫩。

3.羊肉提前醃製入底味,臨炒制前抓幹澱粉防止脫漿。

4.鍋要燒熱,肉下鍋後用大火猛炒,肉斷生便立即出鍋,這樣便可保證鮮嫩的口感。

5.炒制過程要快。我這裡先把蔥煸一下,再和半熟的羊肉一起混合可以大大縮短炒制的時間。

6.醬汁要提前配好碗汁,一起倒入,以縮短炒制時間。

7.更多美食可以關注我的新浪微博@twinsliuliu的花樣美食。

釋出於 2018-06-19
相關菜譜
寫評論