一道肉質滑嫩、鮮香不羶、略帶蔥香味、油潤包汁、回味無窮的蔥爆羊肉,只要掌握火候和調料的搭配,製作起來一點都不難,注意事項和竅門在食譜最後的提示中都有總結。相信這絕對是冬日裡餐桌必備的一道家常菜。
1.羊肉以不超過300克為宜,量不要大。羊肉量過大會使火力立即降低,肉很容易出湯。
2.羊肉片切的不要太薄,大約有一分硬幣的薄厚就可以,這樣口感更軟嫩。
3.羊肉提前醃製入底味,臨炒制前抓幹澱粉防止脫漿。
4.鍋要燒熱,肉下鍋後用大火猛炒,肉斷生便立即出鍋,這樣便可保證鮮嫩的口感。
5.炒制過程要快。我這裡先把蔥煸一下,再和半熟的羊肉一起混合可以大大縮短炒制的時間。
6.醬汁要提前配好碗汁,一起倒入,以縮短炒制時間。
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