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孜然牛肉
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上大學的時候，我和室友們最喜歡吃的一道肉菜就是孜然牛肉，記憶中的孜然牛肉一定是加了蒜薹的，把蒜薹切小丁，放點小米椒或者幹辣椒，出鍋前撒上孜然，特別好吃的！學生時代的最愛，也是現在我經常會做給家人吃的一道家常菜。飯館裡的孜然牛肉通常是油炸撈出的，我做的這個爆炒家常做法

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時間:1-2小時
食材
牛肉 250g
蒜薹 100g
小米椒 5個
姜 一塊
蒜瓣 5瓣
鹽 一小匙
味極鮮 一勺
耗油 一勺
料酒 兩勺
植物油（醃製） 兩勺
孜然粉 適量
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蒜薹切小丁，小米椒切碎，姜蒜切片待用 （喜辣的可多放點辣椒或幹辣椒）
  • 步驟 2/9
    牛肉切薄一些，用料酒、味極鮮、醬油、耗油、植物油、孜然粉、少許鹽拌勻進行醃製半小時
  • 步驟 3/9
    鍋裡放油（比平時稍多一點點），油熱下蒜薹翻炒
  • 步驟 4/9
    火不需太大，只需翻炒幾下斷生即可，加適量鹽炒勻盛出（或者扒拉到鍋的一邊）
  • 步驟 5/9
    鍋內留油下薑片炸一下，放入醃好的牛肉迅速翻炒
  • 步驟 6/9
    請保持大火，下蒜片，不斷的翻炒，可沿著鍋邊倒小半瓶蓋的白酒，立刻聞到白酒的香氣，滴幾滴香油，快速翻炒大約十幾秒就行了！不要炒久了牛肉就會老了
  • 步驟 7/9
    最後倒入蒜薹，撒上孜然，翻勻即可
  • 步驟 8/9
    成品圖
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

1、料包中的香料可以混合後，放入料包內再入鍋，也可以直接倒入鍋內，鍋中牛肉為一整塊，不存在食材和碎香料混合不好挑的現象。散入鍋的各香料之間散發的味道也會更徹底。

2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。白芷不用太多，多了會苦。

3、滷好的牛肉在熱的情況下會比較軟，冷了會有回性，冷切後口感稍稍會變硬一些。

4、滷完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開後濾掉香料，放入保鮮盒內冷藏或者冷凍儲存。以後拿來煮麵或者再燉肉都是很好的滷湯。

5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉入烤箱來鍋烤。具體時間也請根據自己的口味習慣和火力靈活掌握時間。

釋出於 2018-11-11
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