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吮指椒鹽排骨
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求醉
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時間:10-30分鐘
食材
豬肋排 1根
青椒 半個
小蔥 3根
蒜頭 3顆
油 適量
白糖 半勺
生抽 1勺
花雕 2勺
椒鹽 適量
辣椒麵 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨清洗乾淨濾水，放入少許鹽（最後炒要放椒鹽，這裡鹽少許就好），白糖，生抽，花雕酒。
  • 步驟 2/9
    用手抓揉，使其入味。抓勻後，再撒入一勺麵粉（排骨上稍微沾一點就好，不需要整塊排骨糊起來）。
  • 步驟 3/9
    洗淨蔥，蒜，青椒。
  • 步驟 4/9
    分別切成小粒備用。
  • 步驟 5/9
    鍋裡放油，小火慢慢炸排骨。
  • 步驟 6/9
    炸到微微發黃撈出，已經熟了，放置2、3分鐘。
  • 步驟 7/9
    火開大，放入排骨復炸，用漏勺翻動防止炸焦。顏色變深立馬撈出。
  • 步驟 8/9
    將炸過的油倒出，鍋裡放入蒜末，青椒炒出香味。
  • 步驟 9/9
    放入排骨翻炒，調入椒鹽，辣椒麵，放入香蔥，翻勻出鍋。
小貼士

1、醃製的時候，糖可以再多一些，醃完洗掉。這也是一種做法。

2、排骨一定要切小塊，都是軟骨，比較好切的。

3、不喜歡太辣的，剁椒改為1小匙。選用不辣的黑豆豉。我用的豆豉微辣的。

4、如果喜歡辣的，直接加一些老乾媽風味豆豉，替代一部分豆豉和剁辣椒。

釋出於 2018-07-26
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