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排骨雞爪
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灼謊蚊柯瘸

想做出驚豔的紅燒菜，放什麼調料最好？八角？桂皮？料酒？都ＯＵＴ了，當然是用啤酒！一滴水都不要放，其它香料一律不用。用啤酒燉出的紅燒肉，聞著香，入口肥而不膩，還能咀嚼出肉和酒香。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 1斤
排骨 1斤
啤酒 1瓶
生抽 2勺
老抽 1勺
鹽 1勺
糖 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把排骨和雞爪入開水鍋煮兩分鐘，取出洗淨備用。
  • 步驟 2/5
    鍋中倒入整瓶啤酒，煮開後，放入排骨雞爪煮。撇去浮沫，中小火煮十五分鐘。
  • 步驟 3/5
    倒入兩勺生抽，1勺老抽。
  • 步驟 4/5
    煮三十分鐘，到湯汁還剩三分之一的時候，加入1勺鹽。
  • 步驟 5/5
    再加兩勺糖，開大火收汁，看到湯汁會咕嘟冒泡，拿鏟子翻動鍋底，不要焦了，最後關火，ＯＫ。
小貼士

1. 玉米要選用水果玉米， 就是我們通常說的甜玉米； 排骨冷水下鍋， 加入薑片和料酒焯水， 幫著其去腥；

2. 炒糖色要用冰糖， 這樣顏色更亮， 口感更好； 冰糖和少許油下鍋， 小火炒，要不停的翻動，免的糊鍋，直至糖完全融化為棕色；

3. 下入焯過水的排骨一起炒， 讓排骨上色，再加入適量的開水（不要加入冷水喲）和適量的料酒和生抽，大火煮開，轉為小火燉；

4. 先將排骨燒上十五分鐘至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起燒至九成熟，這時加入鹽和胡椒粉等調料料， 大火收汁即可。

釋出於 2019-01-17
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