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麻婆麵條
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衷掀銥幸覓

《孤獨的美食家》裡提了一句，但五郎沒有點上來吃。於是我這一天都在想它呀，麻婆麵條，難道就是去掉豆腐，換成麵條？！麻婆豆腐號稱川菜第一菜，那這個麻婆麵條，嘿嘿，味道差不了。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腩肉 100克
麵條 250克
郫縣豆瓣 一勺
豆豉 適量
蔥薑蒜末 適量
醬油 1匙
澱粉 少許
花椒、麻椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛腩肉100克，熱鍋涼油中小火，慢慢把牛腩肉煸炒至焦黃色。
  • 步驟 2/8
    加入一勺郫縣豆瓣，適量豆豉，炒出香味。
  • 步驟 3/8
    放入蔥花、姜蒜末，炒香。
  • 步驟 4/8
    添入高湯或水，加入一匙醬油，喜歡更辣一點的，還可加一點牛肉醬。加蓋煮沸，改小火燜煮。幾分鐘後勾一點水芡，不要太稠，有粘乎點的感覺就行了，繼續燜。另起一鍋燒上準備煮麵條的水。
  • 步驟 5/8
    炒香的花椒和麻椒對半，研成粉備用。要好花椒和麻椒啊，這是麻婆的魂啊！
  • 步驟 6/8
    麵條煮至八成熟，就是比你要的軟度稍硬一點兒，因為一會兒還要進麻婆湯裡再煮兩分鐘呢。撈出直接進涼水盆，漂去表面的澱粉，然後控出，倒進煮著麻婆湯的鍋裡。
  • 步驟 7/8
    開中大火，翻拌均勻，煮一分鐘，放入蔥花，淋香油，嘗味兒，決定是否追加鹽和雞精。調好味後略煮片刻，就可以啦。
  • 步驟 8/8
    把麵條撈到碗裡，撒上花椒粉呀，一定記著，花椒粉呀！！！麻婆，麻是關鍵呀！再加點炒熟的芝麻，一把卷心菜絲。拌開了吃吧，我開動啦~~~
小貼士

說白了，就是你家平時咋做麻婆豆腐的，別下豆腐了，改成煮好的麵條就得啦！或者稍加一點南豆腐也好，那就能再起個名兒，叫麻婆豆腐腦蓋面！哈哈！不好吃才見鬼了，好吃~~~

釋出於 2018-11-12
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