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芥藍頭榨菜肉絲
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傲凝砸

（A）醃肉調料：鹽少許、生粉1/3湯匙，油1/4湯匙

（B）芡汁調料：生粉1/3湯匙，白糖少許，清水2湯匙

食材
瘦肉 200克
芥藍頭幹 50克
榨菜 50克（半包）
菜梗 2條
鹽 少許
生粉 1/3湯+1/3湯匙
油 1/4湯匙
白糖 少許
清水 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    瘦肉切絲，用鹽、生粉、油抓勻，醃15分鐘；芥藍頭幹用水泡5分鐘軟身，撈起；熱油鍋，把肉絲下鍋炒至剛剛變色，盛起備用；
  • 步驟 2/5
    重新熱油鍋，放進芥藍頭幹爆炒2分鐘，中間灑水1次；
  • 步驟 3/5
    加入肉絲和榨菜，翻炒均勻；
  • 步驟 4/5
    加入青菜梗，翻炒幾下；
  • 步驟 5/5
    淋上芡汁，煮開芡汁後翻炒均勻，裝碟。
小貼士

1：沒有芥藍頭幹就直接榨菜炒肉絲也很好吃；

2：榨菜有鹹味，醃肉的鹽只需一點點就夠了；

3：放一點點白糖來提鮮；

4：炒肉絲，儘量買豬裡脊肉（梅肉），提前用生粉和油醃製，肉絲會特別嫩滑；

釋出於 2019-01-02
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