jxcaipu logo
剁椒子姜滑肉片
6.3萬 熱度 54 收藏
帕特里克奎恩
這道菜暫時還沒有介紹
時間:10-30分鐘
食材
嫩姜 150克
豬肉 300克
剁椒 1小勺
鹽 1/2小勺
白酒 1/2小勺
水澱粉 3小勺
海鮮醬油 1/2小勺
蔥 少許
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉清洗一下，切成厚薄適中的肉片；
  • 步驟 2/9
    加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺抓拌均勻，然後加入3小勺水澱粉給肉片上漿；
  • 步驟 3/9
    姜洗淨，切成和肉片差不多大小的薄片，蔥切末備用；
  • 步驟 4/9
    鍋中放油；
  • 步驟 5/9
    油熱後，將漿好的肉片下鍋滑炒；
  • 步驟 6/9
    肉片變白時，加入1/2小勺海鮮醬油給肉片上色提味；
  • 步驟 7/9
    加入剁辣椒翻炒均勻，然後關火，將肉片盛出；
  • 步驟 8/9
    另起鍋放少許油，將薑片下鍋翻炒；
  • 步驟 9/9
    等到薑片斷生，將事先超好的肉片放入鍋中一起翻炒均勻，即可關火。
小貼士

1、挑選一塊比較好的豬肉（裡脊肉是上選，可惜我沒買到，買了塊靠近外脊的瘦肉，炒出來也挺好吃的）。

2、肉片要想入味，就要事先醃製，加入白酒起到去腥的作用，肉片要想滑嫩就要上漿,300克肉片放3小勺的水澱粉即可。

3、肉片要先炒好，然後盛出備用，避免肉長時間炒制，使肉的口感變硬變柴。

4、姜要儘量切薄片，想吃薑味重一點的直接炒制即可，如果不想吃那麼重的姜味，可以將切好的薑片在清水中浸泡一段時間，這樣可以大大去除姜的辛辣味。

5、剁椒量雖少，但給這道菜加入了獨特的風味，真的很好吃，也很下飯。

釋出於 2018-08-13
27
相關菜譜
寫評論