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麻辣雞塊
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食材
雞架 5片
紅辣椒 6只
麻椒、花椒 若干
蔥薑蒜 若干
郫縣豆瓣醬 若干
尖椒 1-2只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞架剁成小塊，蔥切段，薑切片，蒜拍了剝皮，郫縣豆瓣醬剁碎。已上原料備用。
  • 步驟 2/6
    雞塊用鹽、雞精、胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃製15分鐘。
  • 步驟 3/6
    雞架上帶油的皮切下來放鍋裡，炒鍋小火煉油，煉差不多有鍋底油，雞皮丟掉。由於俺爹喜歡雞皮俺只好留下了。然後將醃好的雞塊放鍋裡炒，慢慢炒，控制火力炒出雞塊裡的油又不要糊掉，炒到雞塊上的油出來並雞塊8成熟。
  • 步驟 4/6
    取乾淨鍋，少放一點花生油（雞塊已經炒出很多油了），涼油放紅辣椒麻椒花椒小火炸，炸出香味放蔥薑蒜尖椒郫縣豆瓣醬到鍋裡炒，炒出調料的混合香味。
  • 步驟 5/6
    炒香的配料下已經炒制8成熟的雞塊翻炒，加醬油上點色，繼續翻炒，直到雞塊全熟。翻炒過程中雞塊會出更多的油。
  • 步驟 6/6
    雞塊熟了就出鍋，吃！
小貼士

鹽、醬油、雞精依據自己的口味調整，一次少加一點直到味道合適。辣椒、花椒麻椒也依據口味放，俺家喜歡辣又怕太辣，這個量是微辣的量。雞塊可以用雞腿、雞翅，根據食材的熟爛成度決定翻炒的時間。

釋出於 2018-08-16
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