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老北京宮保雞丁
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歡暢

小時候最喜歡吃的就是媽媽做的這道菜。和四川風味略有不同。

時間:10-30分鐘
食材
土雞胸肉 250g
生花生 100g
尖椒 100g
蔥 適量
花椒 少量
幹辣椒 少量
郫縣豆瓣醬 少量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
醋 適量
雞精 適量
五香粉 適量
澱粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    放適量油入炒鍋，中火炸花生。不斷用鏟子翻炒花生，使之受熱均勻。大約炒5分鐘直到花生皮變紅為止，撈出待用。
  • 步驟 2/7
    將蔥切成一釐米長的小段，尖椒切小塊。
  • 步驟 3/7
    將雞肉切成2*2左右的小塊，不要切得太小，因為炒完會收縮一點，切太小不好吃。
  • 步驟 4/7
    雞肉中加入少許鹽（一定要少）、2g五香粉、3g澱粉和兩湯勺料酒拌勻。醃製15分鐘待用。同時，將一勺生抽、一勺老抽、三勺醋、三勺糖、一小勺澱粉和少量雞精放到一個碗裡，倒入少量水或料酒拌勻待用。
  • 步驟 5/7
    炒鍋放油大火燒到7趁熱，將提前醃製好的雞胸肉放到鍋裡劃炒，雞塊完全變為白色後撈出待用。
  • 步驟 6/7
    鍋中留少許油，放入一勺郫縣豆瓣醬炒香後加入蔥段，一勺花椒和三個切碎的幹辣椒（根據口味，喜歡辣點就多放）。然後將尖椒和雞胸肉依次加入到鍋中翻炒均勻。
  • 步驟 7/7
    最後，將提前調好的調料汁放入到鍋中，大火翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

1、雞肉一定要醃製15分鐘，使其口感軟滑；

2、一定要多加醋和糖，不要怕，包你好吃；

3、一定要大火快炒，放完調料汁炒勻即可出鍋。

釋出於 2018-06-04
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