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蘋果肉丁
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前手纜諗媒

原想偷懶，讓他爸爸中午帶兒子去食堂吃飯，結果兒子不同意，打起三姑剛剛送我的蘋果的主意，做了道蘋果肉，哈哈，裡脊肉嫩嫩的，帶著蘋果的味道。我和兒子說，一個人在家有如此的飯菜，我也想自己在家了。大清早，家裡來了個小朋友，給他嚐了嚐，說:阿姨，有蘋果味道呀！[O(∩_∩)O哈哈~

食材
豬裡脊肉 適量
紅富士蘋果 一個
毛豆 適量
雞蛋 一枚
麵粉 適量
鹽 少許
料酒 少許
食用油 足量
白糖 少許
味極鮮醬油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬裡脊肉洗淨切一釐米大的方丁，當然形狀大家可以隨意選擇。我習慣切丁，加少許鹽，白糖，味極鮮醬油抓勻，這裡的味極鮮醬油也可以不加，加的話一定不要多 ，不然肉色太深
  • 步驟 2/11
    取一個蘋果的三分之一左右，去皮兒去核切小丁入榨汁機榨汁。因為用的蘋果很少，我在榨汁的時候添加了很少的一點兒水。
  • 步驟 3/11
    將榨好的蘋果汁過濾蘋果汁到醃製的裡脊肉裡，拌勻醃製至少4小時以上吧，這樣子裡脊肉泡在蘋果汁裡，吸收蘋果味兒，後面或者直接抄或者炸制都會有濃濃的蘋果味兒
  • 步驟 4/11
    取適量麵粉加入一個雞蛋，少許清水攪拌成濃稠的麵糊。不要太稀哈，後面要將
  • 步驟 5/11
    將裡脊肉連同醃料的汁水一起倒入麵糊中，拌勻
  • 步驟 6/11
    鍋加熱倒入足量的食用油，加熱至微微有煙冒出改中小火，下入裹著麵糊的裡脊肉丁慢慢炸至微黃即可撈出控油——一定不要炸至金黃，因為麵糊裡有雞蛋，還有醃料裡的蘋果汁，很容易在復炸的時候顏色炸過了。我就是這樣子的。炸好了才想起原因來
  • 步驟 7/11
    將所有的肉丁炸好後，改大火使油微微沸騰後再復炸一遍，迅速撈出控油哈——因為麵糊裡有雞蛋，還有醃料裡的蘋果汁，很容易在復炸的時候顏色炸過了。我就是這樣子的。炸好了才想起原因來
  • 步驟 8/11
    將新鮮毛豆去殼，我這個是前一陣子冷凍的。其實這個就是配菜用的，我家裡沒有紅黃綠彩椒了，就用的毛豆搭配
  • 步驟 9/11
    將毛豆焯水下，再過涼，蘋果洗淨，帶皮兒切和肉丁差不多大小的滾刀塊
  • 步驟 10/11
    鍋裡留有少許底油，或者將鍋刷淨重新加入少許食用油，加熱後下入毛豆蘋果稍稍翻炒就倒入炸好的裡脊肉丁再翻炒下即可關火
  • 步驟 11/11
    裝盤上菜嘍。
小貼士

1 果肉入菜，我的感覺還是要取一小部分榨汁用來醃製肉 ，這樣處理過的肉才會帶有很好的果味兒，如果嫌果肉酸可以加白糖調和下

2 如果是要炸制經過上面處理的肉肉，並且帶有蘋果汁的裡脊肉一起倒入麵糊，第一遍炸的時候顏色一定不要過深，因為麵糊裡有雞蛋，還有醃料裡的蘋果汁，很容易在復炸的時候顏色炸過了。

3 最後翻炒配菜和蘋果的時候，蘋果一定要最後加，且不要翻炒太長時間，微微翻炒下即可

釋出於 2019-03-03
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