Name: 口味飯遭殃
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 大青椒 500g; 幹蝦 20g; 豆豉 少許; 幹辣椒 少許; 姜蒜 少許; 鹽 5g; 油 5g; 蒸魚豉油 2ml; 陳醋 2ml; 味素 2g

口味飯遭殃

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心藍手製私房菜【口味飯遭殃】——做個堅持的萬金油

時間:10分鐘內

食材

大青椒 500g

幹蝦 20g

豆豉少許

幹辣椒少許

姜蒜少許

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/8

豆豉泡發，姜蒜切米，幹辣椒剪段待用
步驟 2/8

大青椒洗淨，去蒂去籽，切小塊，幹蝦泡發待用
步驟 3/8

坐鍋起大油，下青椒塊過油至微黃，撈起瀝油，泡發的幹蝦過油至蝦體微紅，撈起瀝油待用
步驟 4/8

坐鍋起油，下姜蒜米、幹辣椒炒香
步驟 5/8

下豆豉，翻炒出香
步驟 6/8

下青椒，加味素、鹽，翻炒2分鐘
步驟 7/8

下幹蝦，翻炒2分鐘，翻炒均勻
步驟 8/8

下蒸魚豉油、陳醋，翻炒均勻，至香氣濃烈，起鍋即可

小貼士

羅裡吧嗦：

1.豆豉比較容易炒糊，應該在爆香姜蒜後下鍋

2.青椒過油後更綿軟，更易入味，更下飯

3.大青椒肉質厚實，辣味平和，清香撲鼻，比較適合做這道菜

4.陳醋、蒸魚豉油的香味容易流失，最後下，出香即可起鍋

5.小幹蝦的加入為此菜增色不少

6.豆豉增香，心藍喜歡老字號的瀏陽豆豉

釋出於 2018-07-03

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