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飯遭殃系：回鍋肉
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愛熱鬧disorder

佐以米飯，風捲殘雲，暢快淋漓

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 400克
蒜子 五顆中間改刀
薑片 兩片
生抽醬油 一調羹
郫縣豆瓣醬 兩大調羹
大蔥（大蒜葉） 一根
糖 三分之一勺
料酒 兩調羹
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    整塊五花肉加入一段大蒜葉少許料酒冷鍋冷水中加熱飛水。然後肉上皮下切成3毫米左右薄片，大蒜去皮拍散改一刀，大蒜葉切成三釐米左右的段
  • 步驟 2/3
    熱鍋冷油，待油溫六成熱時改中火，將切好的五花肉片倒入煸炒，待炒到五花肉肥肉部分透明，肉皮微黃時加入兩調羹豆瓣醬、一調羹料酒、少許醬油放入大蒜粒繼續煸炒兩三分鐘。
  • 步驟 3/3
    炒到整鍋五花肉片均勻上色後，加入大蒜葉開大火煸炒20秒左右聞到蒜葉香後加少許鹽和雞粉翻炒10秒關火裝盤。
小貼士

注意：一、除了出鍋前20秒，全程中火，防止燒糊粘鍋。 二：片肉片時儘可能切的薄厚一致，兩到三毫米左右。 三：飛水的時候在水裡放一兩片姜，倒點料酒會更好的去除肉腥增香。 四：飛好水的肉不要馬上切片，要泡冷水一分鐘會等它完全散熱冷卻後再切，這樣切的時候肉才不會散或者爛。

釋出於 2019-02-08
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