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茭白絲炒肉絲
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Dylan_LT

茭白炒肉絲，家常味美。我發麥這個菜譜的目的，是想告訴大家茭白的草酸含量很高，炒菜之前一定要先焯水，這樣吃才更健康。

時間:10-30分鐘
食材
茭白 適量
豬裡脊 適量
紅椒（小半個） 適量
李錦記特級頭抽 適量
烹飪黃酒 適量
鹽 適量
澱粉 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    裡脊肉切絲，放鹽、生抽、黃酒醃製；放入澱粉水，使每條肉絲都被包裹上；放一勺食用油用手抓勻以鎖住肉裡的水分。
  • 步驟 2/9
    茭白剝開洗淨切去老根。
  • 步驟 3/9
    縱向剖開，一分為二，切成細絲。
  • 步驟 4/9
    鍋中坐水，水開後放入茭白絲焯一下。焯好的茭白絲過冷水撈出備用。
  • 步驟 5/9
    準備紅椒，只用小半個給菜配色用，放多了會喧賓奪主，影響茭白的清香的味道。再者，這種紅椒也叫紅杮子椒，不辣微甜；與紅尖椒不同，身子長長頭部尖尖的是尖椒，是辣的。
  • 步驟 6/9
    紅椒切絲備用。
  • 步驟 7/9
    鍋底注油，油溫三四成熱時，小火，將裡脊放入，劃散，變色時盛出備用。
  • 步驟 8/9
    炒鍋洗淨，重新注入底油，油溫七八成熱時，放入茭白絲煸炒二分鐘後放紅椒絲繼續煸炒至斷生，調入少許鹽，倒入炒好的肉絲翻炒均勻即可關火。
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

做這道菜時，一定要先把茭白焯水。

釋出於 2018-06-19
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