1、米飯要想炒得粒粒分明，除了米飯本身的含水量不要太大以外，遇到一些結塊成坨的米飯，有幾個處理的小竅門，也同樣可以讓炒出的米飯粒粒分明。

（1）在剩米飯中拌入適量的油，加入油的米飯再稍微拌一拌，米飯就很容易打散了。如果米飯事先拌入油了，炒飯的時候油就少放點，避免炒飯變得太油膩。這個比較適合米飯本身含水量不是太大的剩飯。

（2）將剩米飯放入微波爐中加熱一會，用微波爐的高火檔加熱一分半鐘左右，因為微波爐加熱會讓米飯的水分蒸發一部分，使米飯的含水量減少，這樣入鍋炒後米飯不會巴鍋也容易分散開來。適合米飯做得比較軟含水量多的情況。

（3）還有就是直接將結塊的米飯下鍋後，下鍋後先不要翻動，再沿鍋邊淋入少許的熱水，然後蓋鍋蓋燜到水分蒸乾，這時候開鍋，用鏟子也很容易就將米飯打散。記得一定要用熱水哦~

2、臭豆腐我用的是已經加工處理過的臭豆腐，本身比較辣，所以這個炒飯是香中帶辣~如果用的是未加工過的臭豆腐，也可以加點辣椒醬，更有滋味~

3、做這個炒飯的時候加點料酒，可以讓炒飯的風味大大提升哦~一點點就好，別加多了。

4、如果喜歡顏色深一點的，可以加點生抽，不僅可以提鮮，味道也更好。

5、香菜最後放，太早放的話香菜的香味就揮發沒了。