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臭豆腐炒三蛋
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establish迷戀

三蛋，即雞蛋、鹹鴨蛋、皮蛋，三種蛋混合在一起，會發揮意想不到的美味，我這個做法是用做跑蛋的方式，只是內容不同罷了，有人說臭豆腐很臭，不喜歡，這款菜就是用雞蛋把臭豆腐包裹起來，沒一點臭味，吃起來很香。這款菜做法簡單，在廚房待的時間比較短，很適合炎炎的熱天。這款菜也是特意為LG做的，平時一直吃他做的現成菜，今天我來做主廚。

時間:10-30分鐘
食材
臭豆腐 250g
雞蛋 4個
鹹鴨蛋 1個
皮蛋 1個
油 100g
白砂糖 適量
紅辣椒 1個
榨菜絲 50g
毛豆 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    全部材料，臭豆腐清洗乾淨，毛豆剝出豆子洗淨備用
  • 步驟 2/15
    將榨菜絲切碎（不要切得太細）備用
  • 步驟 3/15
    紅辣椒切片備用
  • 步驟 4/15
    毛豆煮熟撈起，用涼水沖洗，控幹水備用
  • 步驟 5/15
    臭豆腐用手掰開放入碗內
  • 步驟 6/15
    放入切碎的榨菜
  • 步驟 7/15
    鹹蛋用手掰成小塊放入碗內
  • 步驟 8/15
    用刀將皮蛋切小塊放入碗內
  • 步驟 9/15
    放入煮好的毛豆，輕輕拌一下
  • 步驟 10/15
    放入紅辣椒做點綴
  • 步驟 11/15
    將玻璃碗內的全部材料倒入另一碗內（因為豆腐容易碎，這樣相當於拌了一下），入蒸鍋蒸15分鐘，讓味充分滲入臭豆腐內
  • 步驟 12/15
    將4個雞蛋的蛋液打勻備用
  • 步驟 13/15
    炒鍋燒熱，放入油（略微多放些），將蒸好的臭豆腐撈出入鍋煎至略黃
  • 步驟 14/15
    將碗中其餘的菜撈出入鍋繼續煎一會兒，放入少許糖吊鮮味（不吃甜的可放少許雞精）
  • 步驟 15/15
    延著鍋邊慢慢倒入打好的蛋液，不用炒，先將一面煎至略黃，再翻一面繼續煎至略黃，倒入蒸碗中的剩湯至收幹，用鍋鏟將蛋劃成大塊，盛起開吃
小貼士

1、用手掰臭豆腐及鹹蛋，是為了不破壞豆腐的纖維，且容易入味；

2、所有原料一起蒸，也是為了更入味；

3、臭豆腐入油鍋煎後，臭豆腐吃起來會很香，且沒有臭味；

4、煎好後的蛋劃成大塊，不要劃得太碎，不然臭豆腐會碎掉的；

5、因為鹹蛋及榨菜都比較鹹，整個烹製過程不用放鹽。

釋出於 2019-08-09
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