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簡單到位的滷肉飯
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亦菡砌
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食材
五花肉 250g
香菇 200g
金蘭油膏 適量
紅蔥頭 適量
蘆筍 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    滷肉飯的做法有很多種，我的做法不算最簡單的，但應該算最直接的。其實滷肉飯只要有紅蔥頭和醬油膏，剩下的自由發揮，怎麼做都好吃。
  • 步驟 2/6
    煉油渣。滷肉飯最重要的是紅蔥頭的蔥油，用肥肉煉出的豬油炒紅蔥頭，到底有多香要親自試過才知道。熱鍋稍微放一點點底油，肥肉和肥油下鍋炒，小火慢慢的煸，油脂完全滲出，剩下的就是金黃色的油渣。【這裡是撇步2】撈出油渣，千萬別扔，放涼會變得十分香脆。鍋底只剩下煉出的豬油。
  • 步驟 3/6
    炒紅蔥油。鍋裡有豬油，放兩瓣蒜末、切好的紅蔥頭翻炒。小火煸炒，紅蔥頭過火容易糊，所以差不多變金黃的時候，把鍋抬起來離火繼續翻炒，紅蔥頭會變的完全金黃，如果糊了請從頭開始。炒好的油蔥連油全部盛出備用。
  • 步驟 4/6
    滷肉。熱鍋冷油，五花肉丁下鍋煸炒，變色之後加米酒，多加一點金蘭醬油膏，一點點生抽，不加鹽。倒入香菇水蓋過肉，放入一片桂皮，一片香葉，香料沒有的話不放也完全沒關係。就讓它滷。
  • 步驟 5/6
    加香菇和油蔥和油渣。滷肉湯汁收到剩三分之二的時候，放香菇丁和油蔥，油蔥可以多放點，放不完密封好存在冰箱，想吃的時候隨時拿出來就可以直接拌飯拌麵。這個時候要嘗一嘗湯汁了，鹹淡可以再稍加一點醬油膏，點一點老抽上色。再滷十分鐘。滷肉飯沒有湯汁等於沒做，所以最後起碼要留三分之一的湯汁，最後把切碎的油渣灑在鍋裡，齊活。
  • 步驟 6/6
    最後小蔥切碎，燙個蘆筍，滷肉澆飯。開動。
釋出於 2018-09-19
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