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鹹魚雞粒豆腐
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單身discourse

魚雖大但可烹美味，豆腐雖簡單但可入百味。

時間:10分鐘內
食材
南豆腐 1塊
鹹魚 30克
雞腿肉 50克
姜 1塊
鹽 2克
雞粉 3克
糖 0.5 克
生抽 3克
蠔油 5克
老抽 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    飯飯的計量工具
  • 步驟 2/7
    鹹魚切成小粒，姜切成米
  • 步驟 3/7
    豆腐切成1.5釐米方丁，雞腿肉去皮切成1釐米的小丁
  • 步驟 4/7
    做鍋放少許油,溫油煸炒鹹魚粒,期間放一姜米,去腥提香
  • 步驟 5/7
    待鹹魚炒香後，下入雞粒，煸雞粒,這麼一點雞粒醃不醃兩可,只是起到一個和鹹魚味道調協的作用。
  • 步驟 6/7
    雞粒，鹹魚炒至金黃後，下入豆腐，烹入料酒，加入開水，然後放生抽 耗油 雞粉 糖調味，老抽調色，中火燒至湯汁快沒有了，勾入水澱粉出鍋裝盤。
  • 步驟 7/7
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小貼士

1.在市場上主要有兩種鹹魚，分別是馬友魚和大紅魚，買有比較適合做菜，大紅魚因其蒜瓣肉適合炸制飄香。

2.親們再炒鹹魚的時候一定要慢火炒，炒出鹹魚的香氣，入鍋大火炒就會有那麼幹香的味道了。

3.這道菜最重要的是鹹味的把握,鹹魚是鹹的,生抽,老抽,耗油都是鹹的,所以鹽可千萬不要放了,這是吃飯,不是玩兒命,鹹魚的量一定把握好,太少味道沒有了,太多太鹹,老抽來一點主要是提色,生抽和耗油是主要的調味料,這個自己把握量吧,每家做菜調料什麼的都不太一樣,所以不好說,再不濟多鹹幾次就知道了。。。。。。

釋出於 2018-09-17
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