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腩肉燒豆腐
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莊祭日危哀
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時間:10-30分鐘
食材
豬腩肉 3小條
豆腐 1大塊
薑絲 適量
小蔥 適量
高湯 半碗
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蒸盤以生薑絲鋪底，將洗淨的豬腩肉鋪入盤中（一次可多蒸幾條以搭配其它菜餚），淋上1小勺料酒，放入電飯煲蒸格中隨飯一同蒸制，飯熟即可將肉盤取出，控水備用；
  • 步驟 2/6
    蒸肉的同時準備好其它材料：豆腐塊稍加沖洗後，放入加鹽的熱水中浸泡去除豆腥味及石膏味，控水切塊狀備用，辣椒去蒂去籽切塊備用；小蔥洗淨分切成末及蔥段；
  • 步驟 3/6
    將腩肉條切片，炒鍋燒熱注油，生薑絲下鍋煸香，將腩肉下鍋煸炒出油；
  • 步驟 4/6
    豆腐塊排入鍋中，輕輕掂鍋，將豆腐塊煎至微微金黃焦香；
  • 步驟 5/6
    將豆腐塊及腩肉撥至鍋邊，就著鍋內的底油，將辣椒絲、蔥末倒入鍋中央煸炒幾下，將海天招牌拌飯醬倒入煸炒至紅油滲出；
  • 步驟 6/6
    鍋中所有材料翻炒均勻，鍋中加入半碗高湯（清水也可），調入生抽、老抽適量，大火煮開後轉中小火加蓋燜煮3-5分鐘，揭蓋轉大火收汁，試下味酌情新增精鹽（拌飯醬帶鹽味），起鍋前淋少許香醋撒上小蔥段即可。
釋出於 2018-09-08
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