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老北京炸醬麵
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穿草裙的少女阿

其實這一篇主要是講炸醬的做法，可是就把黑乎乎的炸醬放主圖，感覺有點兒不好看，所以直接上了一碗麵吧，冬日的北京，家裡異常的暖和，小區裡每年暖氣燒的很給力，一回家就短袖了，屋裡熱燥燥的，就想吃點清爽的東西。所以就做夏天常吃的炸醬麵嘍。炸醬的做法是和我婆婆學的，其實結婚以前我只會做烘焙，烤餅乾，蛋糕麵包，是不會做飯的，都是有了孩子以後自己摸索著學的。看的多了自然就會了。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 250g
幹黃醬 半包
豆瓣醬（黃豆醬） 適量
麵條 適量
菜碼 適量
蔥花 1把
薑末 適量
蒜沫 適量
糖 1勺
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肉切小丁，儘量選肥肉的，或者是直接拿帶皮五花肉也可以。
  • 步驟 2/12
    幹黃醬加水調開，調成稀狀，加1/3適量的豆瓣醬，不是四川那種，就是類似於海天黃豆醬的醬，調到一起，蔥花，薑末切好備用。
  • 步驟 3/12
    鍋中加油，油量比平時炒菜量稍多一點兒，爆香薑末。
  • 步驟 4/12
    然後加入切好的肉丁和蔥花一起煸炒，蔥花和肉一起放入，是為了不讓蔥花糊鍋，而且肉可以吸收蔥花的香味。肉炒到斷生後加一勺糖，再接著炒。
  • 步驟 5/12
    再把之前調好的醬倒進鍋裡。翻炒幾下，蓋上鍋蓋，小火咕嘟二十來分鐘吧。
  • 步驟 6/12
    咕嘟到醬和肉的香味互相融合，醬從最開始的稀變的粘稠，基本上就好了，出鍋前灑一點兒蒜沫提味，蒜沫忘拍照片了。
  • 步驟 7/12
    炒好的醬特別香。
  • 步驟 8/12
    然後再拿水燙一點菜碼，煮點麵條就可以吃了。菜碼基本上就是芹菜，豆角，豆牙，蘿蔔，黃瓜之類的。根據個人喜好來吧。
  • 步驟 9/12
    這是另一次的炸醬麵圖片。
  • 步驟 10/12
    拌好的麵條，簡直是太爽啦。
  • 步驟 11/12
    一個個的肉丁夾著醬香，特別香。
  • 步驟 12/12
    吃吧。
小貼士

炸醬麵用的醬基本上都是幹黃醬，幹黃醬就是一塊稍硬的濃縮的那種醬，平時用來醬牛肉也很好，用的時候需要用水調開，加入豆瓣醬的目的是為了複合醬的香氣。醬要調的稍微稀一點，小火多咕嘟一會兒，香味更濃郁啊。

釋出於 2018-09-17
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