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魚香土豆回鍋肉
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如芹淚水止不住

魚香味濃厚，色澤鮮豔。下飯的佳品。。。

食材
五花肉 一塊
土豆 兩個
泡紅辣椒 適量
郫縣豆瓣 適量
老抽 適量
魚香汁 詳見菜品步奏
黃酒 適量
花椒 適量
香油 適量
蔥 適量
泡姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    帶皮五花肉放冷水鍋裡煮至七成熟。
  • 步驟 2/9
    土豆切薄片，放入冷水靜泡去除澱粉，放入開水鍋裡焯一下水撈出瀝乾備用
  • 步驟 3/9
    泡姜泡椒切末，蒜切片，蔥切段備用（家裡沒有大蔥就用的小蔥）
  • 步驟 4/9
    準備魚香汁， 1 勺醋,半勺料酒,1 勺雞精,2 勺白糖,,2 勺清水, ...按照這個比例根據菜的份量增加減少，我沒有加鹽和醬油，因為我用的郫縣豆瓣鹽分比較重，之前也加了老抽。
  • 步驟 5/9
    熱鍋放入肉片中火翻炒出油，放入花椒 泡姜泡薑末蒜片炒香。
  • 步驟 6/9
    然後入郫縣豆瓣繼續翻炒出紅油，入些許黃酒，些許老抽上色翻炒均勻 。（火不能太大醬料容易糊炒不出香味）
  • 步驟 7/9
    倒入事先焯好的土豆片大火翻炒，入調好的魚香汁翻炒均勻收汁。
  • 步驟 8/9
    入少許味精，少許香油 蔥段 翻炒均勻，關火起鍋
  • 步驟 9/9
    成品。成品。。魚香味濃厚啊！能恰兩碗米飯。。。。。
釋出於 2018-07-02
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