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酥椒臘肉丁
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香酥辣椒入口酥脆化渣,辣而不燥。用【王家五】土炕熏製臘肉,切成小丁,與酥脆化渣的香酥辣椒相配合,加入朝天椒、青花椒,辣、麻、臘味的煙燻香味,製作簡單,卻香味四溢,入口酥脆幹香,很適合佐酒下飯。

時間:10分鐘內
食材
湖南臘肉 1塊
香酥辣椒 150克
紅尖椒 50克
青尖椒 20克
薑片 2克
蒜片 2克
大蔥段 半根
適量
雞粉 1/4勺
白糖 1/4勺
香油 1/4勺
花椒油 1/2勺
牛油火鍋底料 1勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料。青紅尖椒切1cm左右的段,薑切片,蔥切小丁,蒜切片。
  • 步驟 2/10
    臘肉洗淨,放入水裡,煮10分鐘,使臘肉褪去鹽分,臘肉皮也會變軟。(時間越長,鹽味越淡,根據自己的口味而定)。
  • 步驟 3/10
    臘肉切1cm左右的小丁
  • 步驟 4/10
    鍋加入油,放入1勺牛油火鍋底料(香辣醬),中小火炒至4成熱
  • 步驟 5/10
    放入青花椒,煸炒至麻香四溢。
  • 步驟 6/10
    再放入薑片、蒜片、大蔥小丁,爆炒出香味後
  • 步驟 7/10
    再放入臘肉丁,中小火,煸炒至臘肉出油,肥肉部分變的透明
  • 步驟 8/10
    再放入青紅尖椒段,煸炒均勻
  • 步驟 9/10
    再放入香酥辣椒炒勻。
  • 步驟 10/10
    調味(鹽、雞粉、白糖、香油、花椒油)炒勻出鍋。
小貼士

1、炒的時候,全程中小火,慢慢的把青花椒的麻香味煸炒出來。

2、香辣醬是我自制的,可以用四川牛油火鍋底料代替。

3、醬料以及臘肉都有鹹味,加入鹽調味的時候,要酌量~

釋出於 2018-08-30
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