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酥椒臘肉丁
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環驢摳凳手

香酥辣椒入口酥脆化渣，辣而不燥。用【王家五】土炕熏製臘肉，切成小丁，與酥脆化渣的香酥辣椒相配合，加入朝天椒、青花椒，辣、麻、臘味的煙燻香味，製作簡單，卻香味四溢，入口酥脆幹香，很適合佐酒下飯。

時間:10分鐘內
食材
湖南臘肉 1塊
香酥辣椒 150g
紅尖椒 50g
青尖椒 20g
油 適量
鹽 適量
雞粉 1/4勺
白糖 1/4勺
香油 1/4勺
花椒油 1/2勺
牛油火鍋底料 1勺
薑片 2g
蒜片 2g
大蔥段 半根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料。青紅尖椒切1cm左右的段，薑切片，蔥切小丁，蒜切片。
  • 步驟 2/10
    臘肉洗淨，放入水裡，煮10分鐘，使臘肉褪去鹽分，臘肉皮也會變軟。（時間越長，鹽味越淡，根據自己的口味而定）。
  • 步驟 3/10
    臘肉切1cm左右的小丁
  • 步驟 4/10
    鍋加入油，放入1勺牛油火鍋底料（香辣醬），中小火炒至4成熱
  • 步驟 5/10
    放入青花椒，煸炒至麻香四溢。
  • 步驟 6/10
    再放入薑片、蒜片、大蔥小丁，爆炒出香味後
  • 步驟 7/10
    再放入臘肉丁，中小火，煸炒至臘肉出油，肥肉部分變的透明
  • 步驟 8/10
    再放入青紅尖椒段，煸炒均勻
  • 步驟 9/10
    再放入香酥辣椒炒勻。
  • 步驟 10/10
    調味（鹽、雞粉、白糖、香油、花椒油）炒勻出鍋。
小貼士

1、炒的時候，全程中小火，慢慢的把青花椒的麻香味煸炒出來。

2、香辣醬是我自制的，可以用四川牛油火鍋底料代替。

3、醬料以及臘肉都有鹹味，加入鹽調味的時候，要酌量~

釋出於 2022-12-15
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