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魚香豆腐丸子
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沽棺仁醫遊
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食材
老豆腐 300克
幹香菇 15克
杏鮑菇 50克
鹽 1毫升
雞粉 2毫升
白砂糖 30毫升
醋 30毫升
生抽 10毫升
水 20毫升
油 適量
澱粉 適量
姜 適量
蒜 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    杏鮑菇切細丁；
  • 步驟 2/11
    泡好的香菇切細丁；
  • 步驟 3/11
    老豆腐切1乘1cm小塊，再抓爛；
  • 步驟 4/11
    姜蒜剁成薑末，蔥切蔥花；
  • 步驟 5/11
    將杏鮑菇丁、香菇丁、豆腐泥、雞粉、鹽、5ml澱粉一起混合抓勻，成了豆腐混合泥；
  • 步驟 6/11
    用水果挖球勺挖一個豆腐混合泥球，滾上澱粉，鍋裡油5成熱小火溫炸熟；
  • 步驟 7/11
    煮魚香汁，預熱鍋下油，先下姜蒜蔥末熗香；
  • 步驟 8/11
    再下豆瓣醬炒出紅油；
  • 步驟 9/11
    然後下醋、生抽、砂糖，加水煮開；
  • 步驟 10/11
    豆腐丸子擺盤，加青瓜皮裝飾；
  • 步驟 11/11
    可以把魚香汁淋上豆腐丸子，或丸子蘸魚香汁。
小貼士

1，炸丸子油溫不要過高，過高會外焦內生，小火慢炸不會焦，顏色也不會深沒那麼上火；

2，這道菜也可以不做汁，做豆腐泥時加多點調味料，不蘸汁也挺好吃，外酥內軟；

3，圖中的丸子是成品丸子的一半。

釋出於 2019-01-13
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