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辣炒螺絲
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祈禱

每次出去吃宵夜必點的就是炒螺，小小一盤就十幾塊，沒幾下就吃完了，去市場買生螺才五塊錢一斤，買一斤兩個人吃剛剛好，料足又衛生！

時間:10-30分鐘
食材
石螺或田螺 500g
薑片，蒜瓣，紫蘇，幹辣椒，泡椒，白糖，香菜 根據自己的口味搭配
泡椒水 4勺
生抽，料酒 各兩勺
鹽 酸奶用的那種勺子1小勺
八角 1個
丁香 8-10顆
桂皮 適量
生粉 小許兌水勾芡
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    幹辣椒4-5個切段，小米辣泡椒也是4-5個切段，蒜瓣3個拍碎，薑切片，紫蘇和香菜切段(不喜歡那麼辣的就少放點辣椒)
  • 步驟 2/9
    早上買石螺回來放在鐵盆裡面養半天讓它們吐乾淨泥，其間換幾次水，炒前撈出控幹水份
  • 步驟 3/9
    鍋內熱油，小火爆香薑片和蒜瓣後放入兩種辣椒進去爆出辣味
  • 步驟 4/9
    轉大火，倒入控幹水份的石螺，炒幾下，覺得有點幹了…淋入兩勺料酒，再炒幾下…
  • 步驟 5/9
    加入紫蘇…
  • 步驟 6/9
    紫蘇炒軟後倒入大概四勺左右的泡椒水，翻炒幾下
  • 步驟 7/9
    倒水至沒過石螺(可以多一點也沒關係)，加入一小塊桂皮，一個八角，若干丁香，我喜歡將八角和桂皮掰開，覺得這樣入味點…心理作用(*>.
  • 步驟 8/9
    十分鐘後在水還有四分一的時候將香菜放入，再淋點生粉水勾芡，起鍋～(最好要留多點湯汁，這樣才容易吸出來，不要燜太乾了)
  • 步驟 9/9
    因為加了泡椒水來炒，儘管辣椒不多，但是辣得嘴唇都麻了，爽！
小貼士

1:螺裡面會有寄生蟲，要燜久點，不要為了容易吸急著出鍋。另外時間充足的話，也可以在炒之前先把螺放入開水中加料酒和薑片煮幾分鐘去掉浮沫控幹水份再炒。2:放紫蘇的步驟其實我試過炒了紫蘇再放螺，也試過起鍋前和香菜一起放，感覺味道相差不大。 3:個人覺得泡椒水有好過沒有，炒過多次，沒用泡椒水的好像沒那麼好吃，還有白糖也是必放的，放點糖下去螺才比較入味^(oo)^

釋出於 2018-08-17
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