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小炒脆藕丁
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牧野-Y

這道家常菜葷中有素，素中有葷，搭配起來極有營養，並且口感爽脆。今天殷老師教教大家，藕，怎麼做才好吃

食材
五花肉 適量
藕 適量
杏鮑菇 適量
青筍 適量
美人椒 適量
蒜 適量
香蔥 適量
料酒 適量
蒸魚豉油 適量
生抽 適量
鹽 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備部分1:藕切丁泡在清水裡，水中加少許白醋。2萵筍切丁，加鹽抓捏一下，逼出筍中多餘的水3五花肉切丁，加少許鹽、料酒、生粉抓捏、略醃。4杏鮑菇切丁（切的略大一些，因為杏鮑菇一炒縮水）5切蒜片，美人椒一小根即可 切香蔥末。
  • 步驟 2/6
    藕丁焯水（冷水稍微熱了就下鍋，水馬上要咕嘟咕嘟燒開之前，把藕丁撈出來） 這道菜火候很重要
  • 步驟 3/6
    鍋中油燒七分熱 煎杏鮑菇，杏鮑菇每一面都變色、開始往外吐油時盛出備用。（如果有兩個鍋，可以跟第二步藕丁焯水同時進行）
  • 步驟 4/6
    鍋中起油，煸炒五花肉，放蒜片，肉發白後放一點料酒
  • 步驟 5/6
    倒入藕丁翻炒，倒入萵筍丁（碗中萵筍逼出的水分要扔掉，不要一起倒入炒鍋） 放入美人椒翻炒。酌量加蒸魚豉油（超市都有賣）、加一點點生抽，加鹽（酌量，少加一點，不然就鹹了）。大火一起翻炒
  • 步驟 6/6
    出鍋前加香蔥，略翻炒即盛出。
小貼士

藕要選細長髮白的九孔蓮藕，適合炒制，棕紅色的氣孔蓮藕則適合煲湯。

釋出於 2018-09-25
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