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西芹百合炒牛肉
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惜安夜夢蕭寒
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食材
牛肉(牛後臀肉) 1塊
生薑 1片
西芹 1╱2株
泡發百合 1小碗
蒜瓣 2粒
胡椒粉 少許
料酒 適量
糖 適量
蠔油 適量
純香麻油 適量
自制混合豉汁料 適量
蛋清 1勺
生粉 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將牛肉表面可見筋膜剔除後橫紋切薄片，如果想把牛肉切得更大片些，可以先切一刀不切斷，再切第二刀將牛肉切斷，將牛肉展開用刀背輕輕剁一剁。清水中漂洗後擰乾放入大碗中備用；
  • 步驟 2/6
    牛肉碗中新增清水2勺、蛋清1勺拌勻，將牛肉放入冰箱冷藏直至碗中水分被牛肉吸收(2-3小時)；
  • 步驟 3/6
    將牛肉中加入醃製料：蠔油2茶匙、白糖1╱2茶匙、料酒1茶匙、自制混合豉汁料1小勺、生粉2-3茶匙、胡椒粉少許，碗內材料拌勻後往碗中澆上1勺香麻油，不用攪拌將碗加蓋放入冰箱冷藏醃製約30分鐘左右；
  • 步驟 4/6
    鍋燒熱下油(油量多些)，中溫油將醃製好的牛肉拌勻倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉一變色即快速起鍋，控油備用；
  • 步驟 5/6
    將蒜瓣去皮切片、生薑切末、西芹洗淨抽撕掉老筋後，刀背輕拍斜切成段備用；鍋內留少許底油，將薑末蒜片下鍋中小火煸香，轉大火下西芹段翻炒幾下，下百合；
  • 步驟 6/6
    將西芹炒至斷生時，鍋內下少許精鹽炒勻，將控油後的牛肉倒入鍋中，噴少許料酒，蠔油、生抽，鍋內材料快速翻炒幾下(嗜辣者也可再新增紅辣油等等）)，起鍋裝盤。
小貼士

如果想把牛肉切得更大片些，有個小方法：如過程圖1所示

第一刀不切斷，再切第二刀將牛肉切斷，將牛肉展開用刀背輕輕剁一剁，切出來的牛肉片就增大一倍了。

釋出於 2018-12-27
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