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農家小炒肉的做法
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帥呆scarcity
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時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500
裡脊肉 150
湖南椒 100
杭椒 100
小米辣 2
香蔥 1根
生薑 1塊
大蒜 6粒
黃酒 2茶匙
老抽 2滴
菜籽油 4湯匙
蠔油 1.5湯匙
醬油1.5湯匙 醬油1.5湯匙
香油半湯匙 香油半湯匙
雞粉半茶匙 雞粉半茶匙
糖0.25茶匙 糖0.25茶匙
鹽適量 鹽適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形，小米辣椒剖開，生薑和大蒜切片，香蔥切成段。將裡脊肉切成薄片，用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油醃製十分鐘。
  • 步驟 2/3
    炒鍋倒入菜籽油，待油冒青煙，有股香味後把五花肉放入煸炒。待五花肉水分煸幹，冒出油時，加入生薑大蒜片炒香。
  • 步驟 3/3
    農家小炒肉，是許多人都炒過的一道菜，做法有許多種，主料都是辣椒與肉。在洞庭，小炒肉裡還要加些豆豉增香，所以也有一道菜叫洞庭小炒肉。
小貼士

1、如果食客為男士，可以只用五花肉。

2、湖南椒顏色深綠，較辣；杭椒不辣，為黃綠色。用兩種混合，辣味相對適中，可入口當菜。

3、美人椒為點綴，同時也豐富辣味的層次，可以不放。如果特別能吃辣，可全用湖南椒。

4、沒有黃酒用料酒也行，但千萬別放太多，多了酒味太濃，這個菜就失敗了。

5、如果你的肉事先燒過，或者你不吃皮，又或者說怕麻煩，可免除這步。

6、也可以用其他油，不過用菜油炒來更香，但要燒熟再下肉片。油量不要太少，這樣肉會幹澀，粘鍋。

7、大蒜的量要多，才香。

8、如果你的醬油顏色深，可不加老抽上色。

9、雞粉可用雞精代替，你覺得吃了不健康，也可以不放。如果你的蠔油是李錦記的，建議不要再放糖，它帶甜味。個人感覺如海天不帶甜味的蠔油做這道菜更好控制這道菜的口味。

釋出於 2018-12-18
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