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美極牛肉小炒
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如焚goodness
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食材
牛肉 適量
洋蔥 適量
青紅辣椒 適量
蔥薑蒜 適量
鹽 適量
生抽 適量
陳醋 適量
料酒 適量
紅糖 適量
黑胡椒粉 適量
油 適量
幹澱粉（太白粉） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥薑蒜切末；
  • 步驟 2/9
    將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時，橫紋切成片；
  • 步驟 3/9
    切好的肉用清水衝一衝，擠幹水份，裡放鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調成汁，用手或筷子用力攪拌均勻，醃製30分鐘左右，撒入適量幹澱粉拌勻，最後加少許油拌勻；
  • 步驟 4/9
    熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；
  • 步驟 5/9
    洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末；
  • 步驟 6/9
    倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；
  • 步驟 7/9
    加適量黑胡椒、少量鹽調味；
  • 步驟 8/9
    倒入事先滑炒好的牛肉，關火，拌勻；
  • 步驟 9/9
    撒入蔥花即可起鍋。
小貼士

1．炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裡脊、外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的型別（炒、燉、烤…），他會幫你選擇；

2．剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；

3．切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；

4．切好的牛肉用清水衝一衝擠掉水分，可以去掉牛肉裡的血水，減少肉腥味；

5． 牛肉拌完幹澱粉以後，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連；

6．滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；

7．醃製牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量；

8．黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。

釋出於 2018-10-31
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