雞蛋算得上是最普通的居家必備食材，家常菜要想做好也有小訣竅。炒雞蛋最易出現的問題大致為外表焦硬，顏色太深發黑，質地不嫩發乾。三點小注意，有助於炒出色澤黃亮，鬆軟滑嫩的雞蛋：

1. 在打好的蛋液里加入少量的水澱粉和料酒，不僅可以去除雞蛋的腥味，而且可使其黃亮鬆軟；

2.炒鍋燒熱後滑道油，使油均勻地佈滿鍋內壁，把油倒出再下油炒雞蛋，可以避免雞蛋發黑色澤發暗；

3.往鍋裡下蛋液的時候，不要灘成一堆直接倒入鍋中央，用繞圈的方式使其平鋪再快速攪動，蛋液受熱均勻起鍋時間便可縮短，炒出來的雞蛋自然油潤黃亮，而不會質地焦硬、發乾。