菜男鹹魚茄子
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鹹魚茄子煲是屬於中國八大菜系中的粵菜系，口味鹹鮮，外層酥爽，裡層滑軟。秋後的茄子味偏苦，性更寒，體質虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會大量流失維生素P，可掛糊上漿後再炸，這樣能減少營養損失。茄子切開後應於鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
烹飪步驟
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步驟 1/4
把茄子洗乾淨，切成長條狀備用； -
步驟 2/4
把鹹魚用開水泡一下，稍微軟一點就可以了，然後用手撕成一條一條的備用；
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步驟 3/4
3、把切成條的茄子下油鍋炸一下，炸到半軟即可
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步驟 4/4
然後鍋裡留少點油，把鹹魚稍微煎下，下各種材料如蔥薑蒜等，幹辣椒少許，炒香，再把茄子下去，加鹽啊，最後放水稍微沒過茄子，大火燒開，小火燉水差不多幹了，再下青蔥，雞精，老抽，起鍋即可...好吃。
小貼士
1. 茄子炸的時候不要炸太老哦，要不然皮變黑了出品不好看；
2. 鹹魚一定要炸幹香，茄條一定要燒軟入味。
釋出於 2018-11-24
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