1、米飯最好選用隔夜的米飯。一般米飯會有成坨的現象，要將米飯炒得粒粒分明，不黏不坨的方法有很多。一是加入少許食用油，用勺子將米飯打散，不過這個適用於米飯本身就是比較乾爽的那種，如果你家的米飯加的水比較多，這樣的處理就不好，而且水分多的米飯也不太適合做炒飯。二是可以直接將米飯下鍋，然後不要翻動，沿著鍋邊加入適量的水，蓋上鍋蓋先燜，待水分燜幹後開鍋，這時候可以很容易的就把成坨的米飯打散了。三是用微波爐，隔夜米飯用微波爐的高火功能加熱一下，時間不要太長，一分半鐘左右即可。

2、酸菜儘量切得碎一點，這樣炒起來比較容易出味。其他配菜可以隨意，但是洋蔥最好不要少，因為洋蔥不僅可以去除酸菜的腥臭味，還可以增香提味。

3、先炒蔬菜或者牛肉隨意哈，個人更喜歡先炒肉，再用炒肉的油去炒蔬菜覺得更香哈~牛肉炒到變色即可，因為後面還要炒。

4、孜然粉非常提味，能讓米飯吃起來更香更有味兒，建議加，一點點即可，不需要太多否則會搶了酸菜的風頭。還有，炒飯的時候加入適量的料酒絕對能讓米飯更加好吃，特別是在炒這種加了肉的米飯，這個一般人我可不告訴他哈~

5、生抽最後加，翻炒均勻後即可出鍋，因為加了生抽炒過了顏色就不好看而且很容易糊。