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水炒雞蛋
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發財dissipate

雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品，神經衰弱的人可適量食用雞蛋。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 3個
蝦皮 1小把
料酒 適量
蔥花 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    揀去蝦皮裡面的蝦鬚，用清水將蝦皮沖洗乾淨。
  • 步驟 2/5
    雞蛋打入碗內。蔥花放入雞蛋內。放入少許料酒，可起到去腥的作用。 用筷子將雞蛋打散。
  • 步驟 3/5
    鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。放入洗好的蝦皮。再放入少許鹽，調味；鹽不宜放多，因蝦皮有鹹味。 大火將水燒開，改為中小火。
  • 步驟 4/5
    蛋液倒入燒開的水內。這時不要翻動，待蛋液慢慢定型。 會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。
  • 步驟 5/5
    用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。 將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。 雞蛋裡面的湯汁收干時，即可出鍋。
小貼士

做水炒雞蛋成功2要點：

1. 蛋液與水的比例為1:1，這樣做出來的雞蛋，最鮮嫩；水太少，容易糊鍋，水太多，不易成型。

2. 做水炒雞蛋的前要將水用大火燒開，這樣做出來的雞蛋才蓬鬆鮮嫩，炒制的過程要改為中小火，這樣雞蛋才易成型，而且不易糊鍋。

釋出於 2018-08-31
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