山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。豌豆含有蛋白質、脂肪，以及碳水化合物，粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鈉、鐵等。具有和中益氣、利小便、解瘡毒、通乳消脹等功效，對糖尿病、心臟病、產後少乳、癰腫患者有食療作用。同時，常食豌豆具有防癌、抗癌的作用。山藥豌豆米炒雞蛋，一道清新的小炒，將雞蛋的鮮香、豌豆米的甜嫩和山藥的爽脆融為一體，令此菜的口感更豐富，色澤也更亮麗！