鹹蛋黃最好用那種生的鹹蛋黃，這樣顏色更好看，我是直接取熟鹹鴨蛋的蛋黃，顏色差強人意，不過口感不差；

◎在豆腐上先撒蔥花再澆蛋黃醬，這樣可以逼出蔥香味兒，如果不喜歡吃蔥，可略；

◎鹹蛋黃本身有鹹味，調味時放鹽要適量，一點點加；

油不用加太多，鹹蛋黃本身帶有一點油，圖片上的效果是因為豆腐會析出一些水分，稀釋了蛋黃醬，喜歡清淡口味的童鞋可以不加油，用少許水澱粉勾個芡；

◎做這道菜有人喜歡用北豆腐（即老豆腐），喜歡將鹹蛋黃炒成顆粒狀，乾的撒在上面，這樣顏色和形狀都更漂亮，但是口感會柴一點。今天做的這種買相不咋滴，但是口感香滑細嫩，鹹鮮入味，孩子老人吃都合適，大家挑自己喜歡的方式吧！