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秘製銀絲尖椒雞
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剩蛋老人羽

渝派江湖菜是基於川菜口味而發展出的新枝。以油辣麻香鮮為主要口味。重慶三面環水，溼氣非常重，所以重慶人喜食麻辣驅溼祛寒，油膩不可少，所以渝派江湖菜一直尋找能將油膩麻辣調和的食道。我是土生土長的重慶人，辣椒從來不會讓我長痘痘，相反，還能滋潤皮膚呢。你愛上重慶菜了麼？

時間:30分鐘-1小時
食材
雞翅、雞腿等有骨肉 400g
尖椒 500g
乾花椒 20g
蒜 30g
姜 20g
菜油 適量
料酒、澱粉、醬油、味精、糖 適量一點點
鹼水面 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    雞挑選帶骨頭的部分，沒有整雞可以買雞全翅。切小丁，不要太大坨了，小塊便於入味。切好了的雞丁放料酒、鹽、味精、澱粉、醬油適量碼味去腥。
  • 步驟 2/3
    鍋中油拿起來，剩一半在鍋中。這個時候，鹼水面（就是做重慶小面那種面）在鍋中煮熟，撈起放油中翻炒，面炒制是為了不結板不好吃。炒好的面鋪在盤中。
  • 步驟 3/3
    剩下的另一半油放鍋中燒熱，下花椒，姜蒜，小火焙出香味。然後下尖椒大火翻炒，等到尖椒漸漸變軟，下炸好的雞丁繼續大火翻炒。最後下蔥，鹽，味精適量，翻炒均勻就可以盛盤，鋪在炒好的面上。撒上白芝麻，就完成了。
釋出於 2018-10-17
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