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蘆筍炒雞蛋
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襲人steak

最近逛菜市場，幾乎每個攤位都有賣蘆筍。看著綠意盎然，鮮嫩可口。忍不住想買些來炒。其實，小的時候，特別不喜歡吃蘆筍，那個時候家那邊還沒有綠蘆筍這個品種，都是白色，外皮特別厚，閩南人一般拿它與排骨燉湯。清熱去火。可我卻不喜歡那粗糙的口感。

時間:10分鐘內
食材
蘆筍 200克
雞蛋 3個
水澱粉 4調羹
蒜頭 4瓣
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蘆筍擇去老根老皮，淡鹽水浸泡半小時去除農殘。斜切。雞蛋打入碗裡，加入適量鹽，水澱粉，攪打均勻。
  • 步驟 2/4
    燒一鍋水，放點油，鹽，把切好的蘆筍焯2分鐘左右撈出過涼。
  • 步驟 3/4
    炒鍋，熱鍋涼油，倒入蛋液炒熟，用筷子打散盛出。
  • 步驟 4/4
    炒鍋加適量油，爆香蒜片。下入焯好的蘆筍翻炒兩下，馬上倒入炒好的雞蛋，適量鹽，快速翻炒出鍋。
小貼士

蘆筍用油鹽水焯，能保持嫩綠，焯水時間不宜過長，馬上過涼水，能讓蘆筍口感更脆嫩。蛋液里加入水澱粉，鹽，炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩。最後一步翻炒混合時快速翻炒出鍋。

釋出於 2018-11-25
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