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蘿蔔乾炒肉末
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戎青旅半醒
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時間:10-30分鐘
食材
蘿蔔乾 1袋400g
肉末 1小碗（160g）
乾紅椒 3個
小蔥 2根
白砂糖 1/2茶匙
生抽 1湯匙
老抽 少許
香麻油 少許
料酒 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將蘿蔔乾放置大碗中，用流動清水淘洗，去除部分鹽分。
  • 步驟 2/6
    乾紅椒洗淨去蒂，用廚用剪剪成椒圈，小蔥洗淨，切蔥末，將洗淨的蘿蔔乾擠幹水分，放置案板切成黃豆粒大小的碎丁。
  • 步驟 3/6
    炒鍋燒熱，不放油，將蘿蔔丁倒入鍋中反覆翻炒，焙乾水分後盛出。
  • 步驟 4/6
    將鍋洗淨揩乾，上灶燒熱下油，將肉末下鍋炒散、炒香，將紅椒圈下入鍋中，與肉末一同煸炒，淋入料酒炒勻。
  • 步驟 5/6
    將焙乾水分的蘿蔔乾回鍋，與肉末一同翻炒均勻，鍋中調入糖、生抽，老抽翻炒均勻，視鍋中情況沿鍋邊澆淋一點水。
  • 步驟 6/6
    將蘿蔔丁與肉末翻炒均勻，炒至鍋中水分收幹，淋入少許香麻油炒勻，撒上蔥末兜炒幾下起鍋
小貼士

蘿蔔乾各地制法不一，一般帶鹽味，故本菜品可以不加鹽，或酌情少加鹽。

吃法推薦：蘿蔔乾炒內末，除下飯、拌麵，佐粥三種吃法，還可以試試，將白饅頭從中間掰開，不掰斷，舀一勺蘿蔔乾炒內末夾進去。類似於中式漢堡包的吃法尤其適合頑固中式腸胃人士。

釋出於 2018-07-12
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