包菜水晶粉 - 包菜水晶粉的做法,包菜水晶粉怎麼做好吃,包菜水晶粉的家常做法 - 京細菜譜

包菜水晶粉

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食材

包菜半棵

粗紅薯粉一小把

鮮紅椒兩個

食用油略多

蔥薑蒜適量

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烹飪步驟

步驟 1/6

包菜切細絲，越細越好，這個菜炒不好有股藥味，嚴重影響口感。鮮紅椒切絲，去籽兒可以減少辣味，不喜歡吃辣可不放。蔥薑蒜切好。
步驟 2/6

粗粉用熱水泡軟，無硬芯即可，泡時間太長炒熟後影響口感。
步驟 3/6

鍋中多放些油（大約是平時炒菜的兩倍），油熱轉中小火炸花椒麻椒大料蔥，把蔥炸到微焦，注意不要炸糊。然後只留蔥油備用。
步驟 4/6

蔥油裡再放幾顆花椒，炒紅辣椒。
步驟 5/6

大火快速翻炒包菜。放香醋（少量多次，嘗試著來。沒有香醋米醋也可以。）
步驟 6/6

包菜稍軟放粉條。放醬油，醋（不喜歡酸的就不用放了），耗油，鮮貝露，雞精。快速翻炒，慢了粉條容易粘鍋。粉條熟了放鹽，出鍋。

小貼士

家裡有高湯的話，粉條進鍋以後可以放幾勺高湯。味道更鮮。這道菜雖然好吃下飯但是相對油大，一定要控制好油量。另外需要注意火候，包菜和粉條都很出量，做多少就是多少，所以建議不要炒太多，半個包菜比較合適。

釋出於 2018-06-06