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粽子的華彩變身——鹹粽燒麥
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郗花末雨紛霏

孫醬把鹹肉粽做成了味道濃厚的燒麥，保留粽香的同時也讓糯米在香菇和海米的陪襯下更加鮮香軟糯。

公眾微信：就醬

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮肉粽 2個
幹香菇 適量
海米 適量
餛飩皮 適量
薑末 適量
老抽 少許
白糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    原材料：泡發的幹香菇、海米、鮮肉粽、燒賣皮。
  • 步驟 2/21
    幹香菇提前一晚泡發，不要用鮮香菇，香氣差很多。
  • 步驟 3/21
    海米用流動的水沖洗乾淨，瀝乾備用。
  • 步驟 4/21
    香菇切小粒、姜切末、香菇水過濾雜質備用。
  • 步驟 5/21
    備料完畢，上蒸鍋蒸粽子。我這次選的是鹽蛋鮮肉的粽子。
  • 步驟 6/21
    煎鍋內下少許油，爆香薑末。
  • 步驟 7/21
    下海米爆香，注意不要讓把海米炒糊。
  • 步驟 8/21
    下香菇粒翻炒出香味。
  • 步驟 9/21
    加少量黃酒烹香、下少許老抽提色、下少許白糖提鮮，之後下香菇水煮沸收汁。（海米本身有鹹味，所以不放鹽與生抽）（海米也可提前一晚泡發後洗淨，那樣海米就不會很鹹，可酌情加適量生抽或食鹽。）
  • 步驟 10/21
    待收汁完全，香菇與海米表面還很溼潤的時候，關火起鍋。
  • 步驟 11/21
    香菇蝦米炒完，粽子蒸的也差不多了。
  • 步驟 12/21
    趁熱將粽子撥散。粽子涼了之後會粘成一團，不易散開。（不要大力的擠壓和攪拌粽子，那樣粽米會碎掉，影響口感）
  • 步驟 13/21
    將撥散的粽子與炒好的香菇海米料均勻的拌在一起。（鹹蛋黃我沒有完全弄碎，這樣更有口感，吃起來也有驚喜）
  • 步驟 14/21
    把燒賣皮的邊邊用手指捏薄。這樣會讓燒麥成品造型與口感更好。
  • 步驟 15/21
    捏好邊邊的燒賣皮是這樣的~
  • 步驟 16/21
    將燒賣皮放在手心，在燒賣皮上放適先前拌好的餡。
  • 步驟 17/21
    用一手的虎口慢慢收緊燒麥皮，另一手拿筷子整理餡料，讓餡料更妥帖的附在燒賣皮上。
  • 步驟 18/21
    包好的燒麥大致呈圓柱形，能立住。
  • 步驟 19/21
    把包粽子的粽葉洗淨、擦乾、修剪成小塊。將包好的燒麥放到粽葉上，準備上鍋蒸。（也可直接放到蒸籠布上蒸、或盤底抹薄油後裝盤蒸）
  • 步驟 20/21
    因為內餡都是熟的，只要把外皮蒸透就可以。蒸鍋水開後蒸五分鐘左右即可起鍋裝盤。
  • 步驟 21/21
    海米和香菇的香氣在粽葉的襯托下變得更加濃郁，鹹鮮而富有回味。吸滿味道又黏糯的粽米，在清透燒賣皮的保護下，變得爽利，更易入口消化。那個好吃，會讓你偷笑。
釋出於 2018-11-01
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