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鮮奶炒蝦仁
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郭芙蓉

炒鮮奶，做法其實真挺簡單，

但是要想炒的輕柔白嫩，還是需要竅門的，

我總結了兩個妙招寫在美味筆記的後面， 往下拉往下拉，就能看到啦

時間:10-30分鐘
食材
活明蝦 20個
全脂牛奶 150g
蛋清 4個（約150g）
新鮮豌豆 一小把
澱粉 1湯匙
鹽 適量
白糖 適量
料酒 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材
  • 步驟 2/9
    明蝦用手輕輕轉一下頭部摘下，順帶拉出腸泥，再剝去蝦殼。剝好的蝦仁用一點鹽抓捏均勻後，放入一點料酒、和一茶匙厚厚的水澱粉，拌勻醃製。
  • 步驟 3/9
    豌豆洗淨放入開水鍋中焯熟撈出瀝乾水分備用。
  • 步驟 4/9
    雞蛋分離蛋清和蛋黃，這裡我們只用到蛋清，蛋黃可以留作炒當天其它菜。
  • 步驟 5/9
    在蛋清中倒入同樣份量的全脂牛奶，再加入一湯匙幹澱粉，一點點鹽和白糖打散打勻。
  • 步驟 6/9
    鍋裡放一湯匙油，燒熱後倒入醃製好的蝦仁，翻炒到變色立刻盛出。
  • 步驟 7/9
    把攪勻的牛奶蛋液倒入鍋中，小火加熱。
  • 步驟 8/9
    耐心等待蛋液底部開始出現凝固狀態，此時用鍋鏟慢慢推開，直到全部蛋液都凝固。
  • 步驟 9/9
    倒入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可。
小貼士

1. 牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，記得是要用全脂牛奶。

2. 蛋液中加一點點糖，可以去除蛋腥味兒，還可以提鮮。

3. 醃製蝦仁的步驟順序是：鹽－－料酒－－厚水澱粉，這個順序不能搞錯。

妙招一：在牛奶蛋液中加入一些幹澱粉，可以讓牛奶蛋液凝固的更好，炒好後基本不出水。

妙招二：炒牛奶蛋液的時候記得用小火，等鍋中蛋液底部開始凝結後再用鍋鏟慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型。

釋出於 2018-10-18
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