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青豆炒蝦仁
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彰遠鍘

蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物； 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣，對小兒孕婦尤有補益功效。

時間:10-30分鐘
食材
蝦仁 300克
青豆 50克
胡蘿蔔丁 50克
雞蛋 2個
熟豬油 2湯匙
鹽 1/3湯匙
味精 1/2湯匙
胡椒粉 少許
香油 1/2湯匙
澱粉 1湯匙
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1蝦洗淨，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出剝好蝦仁； 放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續衝幾遍，直到薄膜、蝦腳衝盡成為雪白的蝦仁；瀝乾水分，用乾布吸乾水分後，用兩個雞蛋清加一湯匙幹澱粉和鹽調製成漿，把蝦仁漿好；
  • 步驟 2/4
    青豆和胡蘿蔔丁洗淨，在開水中氽過，用冷水過涼待用；蔥切段；用雞湯100毫升、味精、溼澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成芡汁；
  • 步驟 3/4
    將鍋燒熱，放入熟豬油，待油燒至六成熱時，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入青豆和胡蘿蔔丁煸炒，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的蝦仁翻炒；
  • 步驟 4/4
    最後下入蔥段，把兌好的芡汁倒入鍋內，撒上胡椒粉，淋上幾滴香油顛鍋幾下，裝盤即成。特點：爽滑鮮嫩，營養豐富。
小貼士

蝦仁在剝好後，要先抽掉沙腸再洗淨；蝦仁不可炒得太久，以免營養丟失。此外，如沒有熟豬油，也可以用花生油來炒。

釋出於 2018-07-16
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