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青豆炒蝦仁
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彰遠鍘

蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物; 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣,對小兒孕婦尤有補益功效。

時間:10-30分鐘
食材
蝦仁 300克
青豆 50克
胡蘿蔔丁 50克
雞蛋 2個
熟豬油 2湯匙
1/3湯匙
味精 1/2湯匙
胡椒粉 少許
香油 1/2湯匙
澱粉 1湯匙
香蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1蝦洗淨,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出剝好蝦仁; 放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續衝幾遍,直到薄膜、蝦腳衝盡成為雪白的蝦仁;瀝乾水分,用乾布吸乾水分後,用兩個雞蛋清加一湯匙幹澱粉和鹽調製成漿,把蝦仁漿好;
  • 步驟 2/4
    青豆和胡蘿蔔丁洗淨,在開水中氽過,用冷水過涼待用;蔥切段;用雞湯100毫升、味精、溼澱粉10克(澱粉5克加水5克)兌成芡汁;
  • 步驟 3/4
    將鍋燒熱,放入熟豬油,待油燒至六成熱時,下入蝦仁,用筷子輕輕撥散滑熟,隨即倒入漏勺瀝油;鍋內留油,下入青豆和胡蘿蔔丁煸炒,加鹽炒一下,隨即倒入滑熟的蝦仁翻炒;
  • 步驟 4/4
    最後下入蔥段,把兌好的芡汁倒入鍋內,撒上胡椒粉,淋上幾滴香油顛鍋幾下,裝盤即成。特點:爽滑鮮嫩,營養豐富。
小貼士

蝦仁在剝好後,要先抽掉沙腸再洗淨;蝦仁不可炒得太久,以免營養丟失。此外,如沒有熟豬油,也可以用花生油來炒。

釋出於 2018-07-16
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